Sinä ”villiruoan” ostaja tai tuottaja,

Tervetuloa pohtimaan, mitä lähiruokaa laitos- ja ravintolakeittiöt voivat tarjota ”Väylänvarren ruokalautasella” asiakkailleen. Työpajassa tunnistamme, mikä jarruttaa lähiruoan raaka-aineiden tehokasta hyödyntämistä Länsi-Lapissa. Luonnonvarakeskuksen tutkijat ovat selvittäneet alueen raaka-ainevirtoja. Käytämme tietoja apuna ideoinnissa, jossa etsimme ratkaisuja pulmiin. Päivän päätteeksi meillä on muutama ”tavoitelautanen” ja ”arvoketju” pullonkauloineen ja ratkaisuehdotuksineen, jotta tärkeimmät raaka-aineet päätyisivät lautaselle. Arvoketjuihin syvennymme syyskuun alun työpajassa.